Betty Bossi Zeitung ins Haus geflattert. Und darin hat es, wie der Zufall so will ein Auberginen-Rezept, das ich bald ausprobieren werde:

Auberginen-Rollen
2 Auberginen (je ca. 300 g) längs in je 8 ca 5mm dicke Scheiben schneiden
2 EL Olivenöl
1/4 TL Salz
2 Scheiben Toasbrot, getoastet
1/2 Knoblauchzehe
2 Tomaten
200 g Feta in Würfeli
1 EL Thymianblättchen
Salz, Pfeffer nach Bedarf

Auberginenscheiben beidseitig mit Oel bestreichen. Portionenweise in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett je ca. 1 Min. barten. Auf einer Platte auslegen, salzen.
Toastbrot mit Knoblauch einreiben, in Würfeli schneiden
Tomaten aushöhlen. Inners durch ein Sieb streichen, beiseite stellen. Rest in Würfeli schneiden, mit Brot- und Fetawürfeli sowie Thymian mischen, würzen.
Je zwei Auberginenscheiben so nebeneinander legen, dass sich die Längsseiten etwas überlappen, Füllung darauf versteilen, aufrollen mit einem Zahnstocher fixieren.

Sauce
3 EL Aceto balsamico bianco
3 EL Olivenoel
beiseite gestelltes Tomateninneres
2 EL Basilikumblätter, fein geschnitten
1/4 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle

Alle Zutaten gut verrühren, Sauce würzen. Auberginenrollen in derselben Pfanne nur noch heiss werden lassen, mit der Sauce servieren.

Tönt doch lecker!